拍卖号：w1167430679

开始时间：01/23/2026 20:00:02

个 数：1

结束时间：01/27/2026 20:00:02

商品成色：二手

可否退货：不可

提前结束：可

日本邮费：卖家承担

自动延长：可

最高出价：

出价次数：0

レストラン・サービスマニュアル/下野隆祥(河出書房新社,2000年初版)
ハードカバー,26cm : 126ページ
ISBN- : 4309264379
ISBN- : 9784309264370

「もてなし」の美技をすべて公開。全編カラーのプロセス写真構成で、準備から、オードブル・甲殻類・魚など各種料理、食後のデザートまでのサービスの仕方を解説する。食卓の歴史とサービスの変遷も収録。

サービスマンはもちろん、レストラン・ビジネスに関わるすべての人必携のマニュアル。全編カラーのプロセス写真で、準備から各種料理のデクパージュ、食後のシガーまでを解説。ＨＲＳ推薦。

◆目次
準備
サービス
オードブル
甲殻類
魚
鳥
肉
フルーツ
デザート
チーズ
ワイン

下野 隆祥 (シモヤ タカアキ)
1946年、東京生まれ。在日アメリカ陸軍将校クラブにて実務スタート。「マキシム・ド・パリ」、京都の「リヨン」を経て、「銀座レカン」支配人。その後、パリ郊外のシャトーレストラン開発プロジェクト専任アドバイザー、ロンドンの「ミラベル」総支配人を勤める。1993年、シャトーレストラン「タイユバン・ロブション」開業準備室に招かれ、総支配人としてすべての陣頭指揮をとる。現在、武蔵野調理師専門学校講師。（社）日本ソムリエ協会・シニアソムリエ。「メートル・ド・セルヴィス杯」（フランス料理文化センター主催）審査委員長。ヨーロッパでの特別ディナー企画立案も数多く手がける一方、「サービス論」の講演にも忙しい。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
コンディション：全体的に概ね良好な状態です。
商品管理のため画像に付箋が映っている場合がございます。



ご覧いただきまして、ありがとうございます。 ※商品についてのご不明な点等ございましたら商品ページの質問よりお問い合わせお願いいたします。 ［落札後のご連絡につきまして］　落札商品の画面から→取引連絡をクリックしていただいて →取引ナビのほうで取引メッセージをご確認いただけます。 ※落札後のご不明な点なども気軽に取引メッセージを使用していただきますと迅速に対応できるかと思います。 ◆土曜日夜間、日曜日、祝日の落札後のご連絡は、月曜日になる場合がございます。