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角川春樹事務所
販売会社/発売会社：角川春樹事務所
発売年月日：2020/12/04
JAN：4910094770115
【巻頭特集】●ロングセラーなお菓子の秘密。―「人格のあるお菓子」への道筋―/◇ロングセラーの育て方◎バニーユ・フレーズ◎イヴェール◎マドレーヌ◎リンゴとルバーブのトレイベイク◎エクレール ショコラ メゾン◎タルト・オルディネール◎タハア/◇ロングセラーなお菓子カタログ◎兵庫・元町「ケーク スカイ ウォーカー」◎京都・聖護院「アングレディアン」◎東京・武蔵小杉「ラトリエ ヒロワキサカ」◎兵庫・苦楽園「ルメルクール」…ほか/◇「ロングセラーの育て方」紹介のお菓子[パーツ]レシピ集/◇シンプルの磨き方 レストラン出身パティシエの素材選び&使い方/◇何でもテイスティング講座SPECIAL！シュークリーム/◇僕たち、ピエール・エルメのレシピで育ちました/◇Local Topics Japan Special ローカルパティシエがつくる未来のロングセラー/【第2特集】●未来のレストランへ 最終章/◇YouTubeで家のキッチンとつながる/◇レストランの技で“食事パン”を定着させる/◇バーの新機能“プチ酒屋”のススメ/◇トライ&エラーで見えた 未来の営業モデル/◇地に足を着けてレストランを営むために/◇ガストロノミーの未来はどこへ向かうのか/◇未来のレストランへ～エピローグ～/【Topics】◆#新潟さんち vol.3 ル レクチエ◆パスタと生きる道 supported by DECECCO◆10 Hands for AOMORI ◆ブランド米の“真打ち”登場「サキホコレ」に込めた熱き想い。◆U.S.CHEESEと寄り添う暮らし◆本物のイタリアを食べよう！/…ほか