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CUISINE KINGDOM
販売会社/発売会社：CUISINE KINGDOM
発売年月日：2020/04/06
JAN：4910194410508
【特集】●フランス料理に惹かれる理由 グランメゾンからビストロまで。共通するフランスらしさは「火入れ」と「ソース」◇仏・ミシュラン日本人初三つ星記念 増井千尋特別寄稿 小林圭がパリに咲かせた大輪の華「Restaurant KEI」◇個性ある火入れ◎素朴さを磨き上げる「ガストロノミー“ジョエル・ロブション”」Michael MICHAELIDIS◎素材との対峙「志摩観光ホテル」樋口宏江◇シェフたちのソース論◎ワインを呼ぶクラシック「東京會舘 レストラン プルニエ」松本浩之◎伝統が磨き上げた盤石な味わい「ラフィナージュ」高良康之◇新時代のクラシック◎「シンシア」石井真介◎「Yaoyu」鳥海智史◎「銀座 レカン」渡邉幸司◇食材からのインスピレーション◎「パレスホテル東京 エステール」Martin PITARQUE PALOMAR◎「ロオジエ」Olivier CHAIGNON◇1973年。日本のビストロはここから動き始めた「ビストロ・ド・ラ・シテ」の軌跡 関根進・葉子◇ビストロの魅力解剖◎「ビストロシンバ」菊地佑自◎「ラミティエ」宮下清志◇印象に残るサービス「Fantagista21」宮崎辰◇食後を彩るデザート◎「ジョエル・ロブション」高橋和久◎「銀座 レカン」渡邉幸司◇コラム 教養としてのフランス料理◎「グランメゾン東京」でもざわついたエスコフィエって誰？◎覚えておくとメニュー選びが楽しくなる フランス料理の火入れ用語ベスト10:フランス料理のソースベスト10/…ほか