季刊 dancyu (ダンチュウ) 2025年夏号 特集:夏を楽しむ野菜料理

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dancyu(ダンチュウ) 2025年7月号
 (プレジデント社)


CONTENTS



特集
夏を楽しむ野菜料理 


御徒町「老酒舗」の最強中華野菜つまみ 
涼菜(リャンサイ)で乾杯!

名店で愛され続けるあの一皿 
野菜料理の頂点レシピ 
赤パプリカのマリネ「シェフス 新宿御苑前 
枝豆の天ぷら「蕎麦と酒処 きくち 石神井公園 
トマトのパスタ「プリモパッソ」新富町 

ピーマン、なす、玉ねぎ、アボカドからキャベツまで 
野菜は丸ごと焼きに限る!
教える人=きじまりゅうたさん 料理研究家 

カレーの常識を覆す 
驚愕のパプリカカレー
教える人=水野仁輔さん カレー研究家 

青く鮮やかな香り。
「吉春」のピーマン餃子、パクチー餃子 
教える人=吉村千恵子さん、隆一さん 「吉春」店主 

ビールがぐびっと進む!
旨辛酸っぱいアジアの野菜料理 
教える人=森枝 幹 渋谷「チョンプー」プロデューサー

名シェフたちが使う 
「テラ・マードレ」の鮮烈パクチー

ゴーヤー、万願寺とうがらし、焼きなす……
バターと夏野菜と白ワイン。
教える人=Shunさん フードクリエイター

炙りとうもろこしの夏野菜サルサ、枝豆トースト……
とうもろこしと枝豆はご馳走だ 
代々木公園 「酒坊主」 前田 朋さん 
西荻窪 「オルガン」 紺野 真さん 
青山一丁目 「てのしま」 林 亮平さん 

食いしん坊倶楽部の皆さん 
あなたがハマった野菜の食べ方を教えてください。

こんなの知ってる!?  
スイカの面白い食べ方5  

酸味を加えるだけの調味料じゃない! 
酢を制する者は野菜料理を制す 
01 酢の使い方を変えるだけで野菜料理が別次元に旨くなる! 
02 シェフの“推し酢”の使い方  
【中国黒酢】「ビストロシノワ YASMIN」 佐藤恭生シェフ 
【フランボワーズビネガー】「ビストロ・サン・ル・スー」 金子淑光シェフ 
【ホワイトバルサミコ酢】「リ・カーリカ」 堤 亮輔シェフ 

野菜は揚げて旨くなる! 
今宵は野菜天ぷらで一献 
恵比寿「天ぷら 北川」/麻布十番「天ぷら 畑中」/虎ノ門「天ぷら あらたみかわ」

第2特集/焼酎は、香りを狙え! 

フルーティー&トロピカル、ハーバル&フローラル…… 
押さえるべきはこの「6フレーバー」! 

デリシャス・ショーチュー・フレンズ 
焼酎フレーバー別! おすすめ夏つまみ 
門前仲町「かまびす」/渋谷「大人気(おとなげ)」/三軒茶屋「五臓六腑」 

焼酎ネクストステージ 
蒸留で香りを磨く時代が来た。 

【焼酎コラム】 
発酵と蒸留と香りの素朴な疑問 

新連載 

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本 
Vol.01 『POOR COOK』『はじめの自炊帳』 
 選んだ人=井出幸亮さん 『Subsequence』編集長 

連載 

自炊の風景 第2回 食べると頭が良くなる 
文=三浦哲哉 イラスト=いそべかをり 

私の行きつけ 
vol.2 京都篇 ウー・ウェンさん 料理家 

湯島聖堂の料理帖  
第2回 中華の冷菜で「味の入れ方」をマスターする 
教える人=山本 豊 文=澁川祐子 撮影=今清水隆宏 


ほか

定価1,500円





◆状態:裏表紙の一部にヨレ、シワが見受けられますが
   他は、折れ、スレ、汚れ等無くキレイな状態です。
dancyu(ダンチュウ) 2025年7月号 (プレジデント社) 発売日:2025/06/06
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